——————————

Składniki:
1 kg mąki pszennej, puszystej - należy ją przesiać przez sitko
1 jajko
2 łyżki stołowe oleju
szklanka ciepłej wody

Na stolnicy usyp kopczyk z mąki (część mąki pozostaw sobie na podsypywanie przy wałkowaniu).
W kopczyku wydrąż dołek, a do niego wlej szklankę ciepłej wody i wbij jajko.

Delikatnie zagnieć ciasto, wyrabiaj tak długo, aż będzie gładkie i jednolite. W trakcie zagniatania, aby nie przyklejało się do stolnicy, podsypuj ciasto mąką.

Gotowe ciasto odkładamy do miski i przykrywamy ściereczką, żeby nie wysychało. Teraz w zależności od kaprysu podniebienia i żołądka przygotuj jeden z poniższych farszów, aby później umieścić go w pierożkach.

Farsz na pierogi ruskie - które pomimo swej nazwy są potrawą ze staropolskiego stołu, a tajemnica smaku  tkwi w prostocie

Składniki:
1 kg ziemniaków
30dkg twarogu półtłustego
jedna średnia cebula
sól
pieprz
masło

Obrane ziemniaku ugotuj na półmiękko w osolonej wodzie, odcedź i pozostaw do ostudzenia. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę, usmaż na łyżce oleju na złocisto-rumiany kolor.

Jeżeli w cebuli jest zbyt dużo tłuszczu odcedź go przez sitko, tak aby do farszu trafiła już tylko sama cebula. Następnie ostudzone ziemniaki i twaróg zmiel w maszynce z drobnym sitem.

Do zmielonych składników dodaj cebulkę, całość dopraw pieprzem i solą, jeżeli lubiisz dania pikantniejsze - dodaj do farszu magi. Wszystkie składniki mieszamy bardzo dokładnie - najlepszy efekt uzyskasz mieszając je dłonią.

Farsz na pierogi z kapustą i grzybami

Zamaczamy na noc suszonego borowika i podgrzybka. Potem gotujemy aż będzie miękki (nawet do godziny). Odcedzamy i kroimy w kosteczkę. Gotujemy kapustę drobno posiekaną świeżą  i osobno kiszoną w nieosolonej wodzie. Odcedzamy.

Cebulę kroimy w kosteczkę smażymy na oleju, dorzucamy pokrojone grzyby i dobrze wysmażamy. Wystudzone kapusty siekamy lekko nożem, dodajemy cebulę i grzyby i jeszcze raz podsmażamy. Doprawiamy solą, pieprzem i magi.

Farsz na pierogi z mięsem

Łopatka wieprzowa
Mięso wołowe na gulasz

Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy, studzimy, mielimy. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy aż nabierze złotego koloru. Studzimy i dodajemy do zmielonego mięsa. Doprawiamy solą, pieprzem i maggi.

Farsz na pierogi wiejskie

Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy aż nabierze złotego koloru. Dodajemy obraną ze skórki kaszankę i wysmażamy to razem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Pierożki z owocami

Jabłko, wiśnia, truskawka, borówka

Opłukane owoce odcedzamy, nakładamy na krążek ciasta i lekko słodzimy.
Do pierożków na słodko używamy kwaśniej 18-procentowej śmietany z dodatkiem cukru.

Pierogi z kapustą i z serem

60 dkg białego półtłustego sera
40 dkg kapusty białej
1 duża cebula

Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy aż nabierze złotego koloru. Mielimy ser, siekamy drobno kapustę. Gotujemy kapustę w nieosolonej wodzie do wmiękkości.

Odcedzamy i studzimy. Mieszamy z serem i cebulą. Doprawiamy sola i piperzem.
Ugotowane pierogi podsmażamy na masełku lub oleju na złocisty kolor.

Z serem na słodko

Ser półtłusty

Ser mielimy, dodajemy żółtka, cukier, wanilię.
Do polania pierożków na słodko zamiast okrasy używamy kwaśniej 18-procentowej śmietany z dodatkiem cukru.